“Quería ser escritor en el instituto, me interesaban mis sentimientos, la música, el brillo, las cosas con lunas y estrellas, y escribía mucho. Cocinaba, pero no tenía ambiciones profesionales en ese momento. En la universidad estudié escritura creativa, y tenía un novio al que le encantaba cocinar. Él me metió en los libros de cocina – me excitaban, y me di cuenta de que nada en la escuela me excitaba de la misma manera. Parecía que todo el mundo estaba realmente en la universidad, pero yo decía: “¿Por qué estoy en un aula para escribir cuando estoy escribiendo en mi tiempo libre? Fui a un restaurante que me gustó mucho y pedí hablar con el chef, para que me aconsejara sobre cómo ir a la escuela culinaria. Me dijo: “Mi consejo es que no vayas a la escuela culinaria, que en vez de eso trabajes para mí”. Mis padres no estaban entusiasmados con esto. La percepción [de ser un chef] era muy diferente hace 12, 13 años… era algo así como justo antes de que los chefs famosos fueran una cosa, así que no había contexto. Pero tuve suerte porque trabajé con un equipo pequeño, y la gente con la que trabajé vio la comida como una extensión del mundo del arte, y congenié con eso. Empecé como chef de pastelería porque era el único trabajo que tenían disponible, habría aceptado cualquier trabajo. Cualquiera que trabaje en un restaurante te dirá que hay un cierto subidón de adrenalina que es bastante innegable, y es algo adictivo. Me mudé a San Francisco sólo porque necesitaba un cambio, y después de eso me mudé a Nueva York. No tenía dinero ni trabajo, pero era más fácil ser una chica de 25 años sin blanca antes de Instagram. Estaba sobregirando mi cuenta cada semana, mi apartamento era una mierda, compraba toda mi ropa en tiendas de segunda mano cuestionables, tenía cero dólares y no importaba. Conocí a unas personas que eran amigas de Christina Tosi, y ella me contrató en el Milk Bar. Así que trabajé allí durante un año y medio, justo cuando abrió. Luego me fui a trabajar por cuenta propia.
CARRERA
En Bon Appétit era un trabajador independiente antes de convertirme en un probador de recetas a tiempo completo. Básicamente, obtienes una receta y la cocinas para asegurarte de que funciona. Compruebas si hay inconsistencias, así que quien recibe esta receta en casa y sigue las instrucciones tiene un buen resultado. Todavía cocinaba todos los días, pero lo hacía para ayudar a otras personas a cocinar, lo cual era más interesante para mí. Después de unos cuatro años, un editor me pidió que escribiera un libro de cocina, que se convirtió en Dining In. Era mi primer libro de cocina, e iba a decir quién era yo como cocinero, y cómo pensaba que debería cocinar en casa. Soy muy previsora con las verduras, y uso muchos cítricos, muchas hierbas frescas y chiles. Me gustan los sabores fuertes y limpios. No me gustan las cosas que son difíciles o pesadas. Dining In salió a la venta en octubre pasado, y ahora he empezado a escribir mi segundo libro, y tengo una columna en el New York Times. La mejor reacción que obtengo es cuando la gente dice cosas como, “Volví a la cocina por ti”, o “Empecé a cocinar por ti”, o “Nunca solía cocinar, pero ahora lo hago”. Comer se había convertido en este elemento vilipendiado en nuestra sociedad que se trataba de dietas o restricciones. La gente [ahora] acepta que la comida está ahí para hacerte sentir bien, y que es una gran manera de socializar y compartir cosas. Trasciende el hecho de mantenernos vivos, es una experiencia muy emocional. Lo que como depende de si estoy cocinando o no, pero me encantan los fideos de Xi’an Famous Foods, son una de mis cosas favoritas en el mundo. N1, los fideos de cordero con comino picante. Si tengo resaca o tengo un día de mierda, esos fideos me curan. Y luego en el invierno voy allí y consigo el tofu caliente y agrio, que es este tofu muy flanqueado, tan bueno.
BIENESTAR
No soy una persona de comida saludable, ese no es mi estilo de vida. ¿Pero las vitaminas? ¿Probióticos? ¡Siempre lo hago! Hasta cierta edad probablemente estés bien, y entonces tu cuerpo empieza a producir menos de lo que solía, y entonces tienes que compensarlo. Estoy en el período de compensación de mi vida. Tomo las vitaminas de Ritual, con las que estoy obsesionada. Soy un escéptico de las vitaminas, nunca he tomado vitaminas en mi vida, pero sentía que mis niveles de energía eran bajos. Noté un enorme aumento en mis niveles de energía [después de tomar las vitaminas], y mi piel, mi pelo… todo mejoró. También tomo una vitamina para el pelo, la piel y las uñas, sobre todo para las mías, porque realmente me estaban dando una paliza. Y luego tomo probióticos. Por la forma en que como, me ayudan a mantener las cosas bien. Eso es como mi esencial número uno de viaje, todo lo que sé es que cuando los tomo, me siento mejor. Perdí un poco de peso después de que dejé de trabajar en Bon Appétit, que es probablemente donde más comía, pero también he cambiado mi forma de hacer ejercicio. Si no estoy sudando en un entrenamiento, siento que estoy perdiendo el tiempo. Hago yoga en Sky Ting y yoga caliente en Tangerine, y de vez en cuando voy a Barry’s. Me gusta Barry’s porque necesito la intensidad, sólo estás haciendo algo durante 30 segundos, así que no es aburrido.
CUIDADO DE LA PIEL
Antes de los 30 años, yo existía de esta manera, donde bebía todo lo que quería, olvidaba lavarme la cara y nunca me hidrataba. Pero recientemente, me uní al culto del P50. ¡Funciona, joder! ¡Es una locura! Mi amiga Greta, que tiene una piel increíble, me habló de ello. También me dijo que me hiciera un facial en el Rescue Spa para que me dijeran los productos exactos [Biologique Recherche] que debería usar. No son tonterías. La facialista me vendió tres productos, dos de los cuales probablemente seguiré comprando, y uno de ellos probablemente no. El que no sé si me quedaré es este limpiador que es básicamente una crema que te pones y te quitas, nunca usas agua. No sé si me siento limpia sin lavarme la cara. Cada noche llego a casa y me ducho, así que suelo usar un limpiador de Kiehl’s que guardo ahí. El P50 es algo que hacía dos veces al día, pero ahora creo que sólo lo necesito una vez al día. Lo mejor del P50 es que ha eliminado casi por completo mi rosácea leve. Y tengo la piel seca, por lo que siempre se veía muy apagada porque me lavaba la cara e hidrataba sin deshacerme de la piel muerta. Es lo único que uso regularmente, porque me dio el temor de Dios de tener que usarlo todos los días para ver los resultados. Oh, eso y el protector solar. Uso el protector solar Supergoop Unseen todos los días. Es un gel, y es tan mate, que hace que ponerse una crema BB después sea increíble, porque atenúa un poco el brillo. Solía usar Image, que todavía me gusta, pero tiene un poco más de olor y textura de protector solar. Tengo muchos otros productos que uso ocasionalmente. A veces uso un tónico natural después del P50, como el pepino o la hamamelis, porque me gusta el olor. Estoy usando esta crema hidratante del Dr. Perricone, que me gusta porque no es grasosa. Una cosa que compraré de nuevo es la Hija del Vinatero, a veces la uso en lugar de la crema hidratante. Me encanta el olor, me encanta la forma en que se pone en mi piel, me siento como un bebé cuando me despierto.
MAKEUP
Uso una crema BB de Bareminerals. He probado una tonelada de diferentes, pero siempre vuelvo a esa. Es extremadamente hidratante, es muy suave, casi no se nota que la llevo puesta, pero iguala el tono de mi piel. Uso un corrector de It Cosmetics. Odio su marca, pero me lo recomendó mi amigo. Necesitaba comprar una de esas esponjas rubias, y probablemente la use una vez a la semana, pero se mezcla muy bien y no se siente como la tiza. Llevo Boy Brow en las cejas, en marrón. Me gusta que las mantenga unidas, especialmente porque no soy una persona que se acicale las cejas con frecuencia. Para mis pestañas uso el rimel Diorshow. Me encanta el cepillo, define cada pestaña muy bien, y uso el impermeable porque lloro mucho. Benetint solía ser mi producto de cabecera, pero ya no lo uso porque me manchó la maldita ropa. Se ponía en mi mierda cada vez que abría la estúpida botella. Ahora tengo un palo de Nars Orgasm que uso en invierno cuando necesito un poco más de color. Aunque no lleve ningún otro maquillaje, usaré lápiz de labios, es la primera y única cosa que realmente necesito. Si mi bolsa de maquillaje desapareciera y sólo pudiera comprar un producto, sería un lápiz labial rojo. El lápiz labial me hace sentir bien, un poco más elegante, un poco más elaborado. Me gusta ponérmelo antes del yoga. También me gusta mucho el lápiz labial Glossier. Los pintalabios y lápices de Nars también son muy buenos. Son cremosos y se mantienen en su sitio. Es importante para mí que los lápices labiales se mantengan en su sitio para siempre. Utilizo un producto MAC llamado Versicolour que se mantiene como un gloss, pero se matiza al secarse y no se mueve. En realidad lo han dejado de usar, lo cual me molesta mucho. Hay un lápiz labial de Chanel que me encanta ponerme, es muy glamuroso y se siente lujoso, pero nunca se queda. Empecé a usar lápiz labial cuando dejé de ir a la cocina todos los días, especialmente en las cocinas de los restaurantes, me pareció inapropiado. No tenías que ser uno de los chicos, pero tampoco querías llamar la atención sobre el hecho de que no lo eras. Hoy en día creo que las mujeres se sienten más capacitadas para ser femeninas en la cocina.
PELO
He sido rubia durante cinco o seis años. Sólo necesitaba un cambio, y yo estaba como, “¡Veamos qué pasa! La hermana de mi mejor amiga lo hizo en su apartamento en Los Ángeles en la víspera de Año Nuevo… me quitó la mierda del pelo. Era muy brasilero, mi pelo tenía el largo equivocado… No fue hasta que volví a Nueva York y empecé a ver a alguien [que me gustaba]. Mi amiga Robbie trabaja en un salón llamado Damian West en el West Village, y es genial con el color. Creo que ella sabe que me gusta un color atigrado arenoso con una raíz oscura. Estoy en la búsqueda de un buen champú y acondicionador. Probé el de prosa, y creo que es un empaque genial, una gran idea, pero no funciona. Me gusta el champú pero no el acondicionador, así que uso una mascarilla para el pelo púrpura de Christophe Robin para compensar. Shelby de la Suite Caroline me corta el pelo, y me volví adicto después de que me diera algunas muestras gratis de la mascarilla. También me encanta el champú seco. Mi favorito es el de R+Co-I, me gusta cómo huele y que no sea polvoriento. Me encantaba el Día del Cabello Perfecto, pero es demasiado blanco. Tengo la niebla de sal marina de Ouai, y la uso cuando salgo de la ducha. Me ayuda a que mi cabello no esté tan encrespado. Mi cabello es naturalmente un poco ondulado, no sé cómo soplarlo, así que si alguna vez tengo que tenerlo suelto para una sesión de fotos, siempre me lo soplan.
CUERPO
Llevo aceite de uso diario en mi cuerpo, en mi cara y en mi pelo… en todas las partes. No es súper caro, y me encanta cómo huele. No uso fragancia, sólo la uso. Tengo aceites esenciales que llevaré conmigo, de “Encantos en el East Village”. Es una tienda a la que vas para conseguir cartas de tarot, incienso y velas hechas para ti con intenciones, es la vieja escuela del East Village, no esta basura de la nueva ola. Hay una llamada “Renacimiento” que me encanta el olor de… no es súper duradero como una fragancia, pero es una buena manera de salir de casa. Y luego en la ducha haré primero el Dr. Bronner y luego el lavado de aceite corporal Glossier.
UÑAS
Cada dos semanas me hago la manicura en gel porque estoy haciendo muchas sesiones de fotos para el libro de cocina, y la mayoría de ellas involucran mis manos. Me hice esta el domingo, y ya está astillada porque el lunes fue un día muy intenso de sesiones de fotos. Tus uñas reciben una paliza al hacer cosas así. Normalmente hago un rojo anaranjado o un borgoña, pero siempre una variación del rojo. Intenté hacer otros colores, como rosas, blancos o azules, pero mis manos siempre me parecen locas. Por lo tanto, siempre es rojo”.
-como se le dijo a ITG
Alison Roman fotografiada por Tom Newton en Brooklyn el 30 de agosto de 2018.
