“Vengo de una familia de restaurantes. Entraron en la industria no por pasión, sino por el Acta de Exclusión China. Si fueras chino en América, podrías trabajar en una lavandería o en la industria de los restaurantes. ¿No es una locura? En 1948, mi tía Ruby Chow abrió un restaurante pionero de comida china en Seattle. Frank Sinatra, Sydney Poitier y Sammy Davis Jr. estaban en el restaurante de mi tía, y Bruce Lee era su lavaplatos. Era muy glamoroso. El restaurante en sí se alojaba en un edificio que era un burdel en los años 20. Creo que hay un montón de similitudes con lo que mi tía construyó y lo que hemos estado construyendo en el Beatrice Inn. Cuando lo compré, tuve la idea de comprar un pedazo de la historia de Nueva York. Fitzgerald y Hemingway bebieron allí cuando era un bar clandestino en los años 20. Luego fue un restaurante italiano propiedad de la familia Cardia durante más de 50 años. Mimi Sheraton, una de las primeras críticas gastronómicas del New York Times, me dijo que tuvo su primer pesto allí cuando era niña. Tiene 93 años. Luego los Sevignys lo compraron y abrieron un club nocturno. Nunca fui lo suficientemente genial para entrar. Tuve que comprarlo para entrar. [Risas]
Llevo casi 10 años cocinando, pero antes de eso viví en Los Ángeles durante 10 años haciendo bienes raíces comerciales. Mi familia siempre fue inflexible en que no entrara en la industria de la restauración, animándome a entrar en el negocio, o ser un médico o abogado en su lugar. Mucha gente me pregunta si desearía haber cambiado antes, y la respuesta es realmente no. Toda esa experiencia me ayudó a pasar de ser un chef a ser un propietario. Hay tantos aspectos de la industria que me encantan. Por supuesto que está el aspecto de la comida, nunca me pillarás sin hambre, pero lo que me encanta de la industria de la hospitalidad en general es que une a la gente. Mis mejores recuerdos, mis mejores relaciones y mis mejores ideas han sucedido alrededor de una mesa. Si esas son mis mejores experiencias, y tú y tus amigos pueden tenerlas alrededor de una de nuestras mesas, ¿qué mejor regalo puedo hacer? Hay mucha magia en ello para mí.
Este es el mismo maquillaje y joyas que uso cuando estoy en la cocina. Probablemente he estado haciendo este ojo ahumado desde que tenía 14 años. Uso dos tonos de negro-carbón de MAC para empezar, y lo sigo con un negro más oscuro que tiene un poco de brillo. Termino con el delineador de ojos en gel de Bobbi Brown justo en mi línea de pestañas, debajo y en la línea de flotación. No uso rímel porque tengo extensiones. Vivo esta vida en la que duermo cuatro horas al día, y necesito poder consolidar mi rutina. Mis cejas están microblanqueadas por la misma razón. Fui con Claire a Laurel Microblading en el East Village… Tuve que reservar seis meses porque ella tiene un gran culto de seguidores. Siempre he dudado mucho en ponerme en microblade, pero su trabajo es tan natural. Le llevé fotos de cómo era mi maquillaje, y ahora no tengo que dedicarles tiempo.
Cuando empecé a hacer más sesiones de fotos fue cuando me metí en los palitos de crema para el contorno. Uso una crema de contorno de Bobbi Brown en mis pómulos, y sobre eso uso un polvo MAC para mantenerme mate. Cuando estoy corriendo por ahí, uso una sudadera con capucha de gran tamaño, blanca del Air Force One, y todos los diamantes, pero sin maquillaje. Sólo este bálsamo labial de Terry, y definitivamente unas increíbles gafas de sol.
Uso el limpiador clarificador Murad con un Clarisonic dos veces al día. Todo el mundo me dice que es demasiado, pero estoy frente a mucho calor y aceite en la cocina todo el tiempo. Por la mañana, uso el Suero de Colágeno de Rosa Inca con este avanzado Suero de Relleno con Ácido Hialurónico Botánico Puro de Patyka Paris, y luego lo sigo con la Crema Remodeladora de Juventud de la misma marca. Cuando estoy en París, me vuelvo loca y me gasto cientos de euros en almacenar. También me encanta el aceite Ahava Time to Revitalize, especialmente en verano. Solía pensar que cuando estaba en el sol mi piel producía más aceites, pero en realidad empieza a secarse. Esta es una de las mejores cosas que me devuelve la piel después de haber estado fuera mucho tiempo. También hago faciales semanales en Skin Laundry, lo que creo que me ha ayudado a mantener el equilibrio.
Para hidratar mi cuerpo, uso Ahava, soy muy bueno en hidratación. Y una vez al mes, voy a ver a Grace en el Spa de Tranquilidad de Tribeca para la exfoliación coreana. Es tan bueno. Trabajo con mis manos, así que nada de manicuras, pero soy muy buena con las pedicuras. O bien uso la Pobrecita Rica [Nota del editor: descontinuada] o el Bordeaux de Essie. Hay un lugar muy pequeño en el Upper West al que voy. Pedicura y un buen masaje en los pies, no se puede superar.
El gran secreto de mi pelo es que como mucha carne y grasa de vacuno. Halom Harlow tiene la misma filosofía. Es todo el colágeno. Así que, ese es el primer paso. Nos da una buena base, todo lo demás es extra. Me encanta que me recorten, así que estoy en Blackstones religiosamente. El dueño, Joey Silvestera, me ha peinado durante 10 años. Cada tres o cuatro años intenta convencerme de que me lo tiña, pero no puedo. Siempre he tenido el pelo negro azabache. Mi pelo es ondulado, y no le va bien con la humedad. Durante años en el verano lo llevaba liso y me lo soplaba, o simplemente lo ponía. Encontré Color Wow Pop and Lock hace tres meses, y lo puse a prueba cuando estuve en Asia. La humedad allí es una locura de 101 grados, 100% de humedad. Lo peiné cuando estaba húmedo, lo soplé y le pasé una plancha para darle ondas. Mantuvo mi cabello completamente liso durante días. Me sorprendió.
Me encantan los champús alternativos, y me lavo el pelo cada tres días. También hago acondicionamiento profundo una vez a la semana. Lo que creo que es realmente importante es que no uso agua caliente en mi cabello. Me lavo y acondiciono con agua tibia, y luego le echo agua fría durante cinco minutos. Deja mi cabello súper brillante, y he descubierto que en realidad retiene mejor el color.
Siempre digo que tengo un apartamento en el Upper West Side, vivo en The Beatrice, y tengo una membresía de gimnasio en el Equinox, así que tengo un lugar para ducharme. El restaurante está cerrado los domingos, así que me encanta sentarme en casa un domingo por la noche a asar rabo de buey y hacer una buena pasta. El gran secreto es que soy un poco rara para salir a cenar, sólo salgo a comer sushi. La primera razón es que soy un ardiente creyente de que tengo la mejor carne de la ciudad. Pero la segunda es que, creativamente, tengo un poco de miedo de que si voy al restaurante más nuevo y más caliente, voy a estar subconscientemente inspirado por la comida de otra persona. Me encanta el sushi, y no lo cocino. Dos de mis favoritos para el omakase son el Sushi Nakazawa y el Sushi Seki, pero raramente llevo a alguien allí. Es un placer muy solitario para mí. Es algo que pasa cuando llegas de una calle muy transitada de Nueva York y tienes a alguien que toma el control de tu destino. Es sorprendente, interesante y refrescante. Casi me permite olvidar todas las cosas en las que pienso, todos los platos en los que trabajo, y estar realmente inmerso en la comida. Por eso me encanta. Las 9PM es normalmente lo más temprano que quiero ir a cenar, y cuando estoy en París, hago las mesas de las 10PM. Soy un completo animal nocturno.
Me gusta una cena muy larga y tranquila, seguida de cócteles en un bar, y un par de cigarrillos en un paseo muy agradable para digerir toda la comida que he comido. Creo que debo ser un viejo europeo de corazón. Así que cuando veo a mis amigos, todos vamos a los cócteles. Es interesante, cuando me mudé a la ciudad, iba a la escuela de cocina a tiempo completo, trabajaba a tiempo completo y salía todas las noches. No sé cómo lo hice en realidad. Salir es mucho más divertido ahora, pero es una función de estar en la industria, y tener todos estos amigos increíbles que también tienen restaurantes y bares de cócteles. Me encanta el bar de The Grill, porque grita a la vieja escuela de Nueva York de esta manera tan fresca y moderna. Me encanta ZZ’s, porque es pequeño y tranquilo y pintoresco. Me encanta el Pearl Oyster Bar, porque creo que tiene algunos de los mejores rollos de langosta de la ciudad. Si lo ensartaste todo, probablemente soy una chica que ama la nostalgia. Mi bebida es un vodka martini, sucio, y tres aceitunas, o sólo whisky con hielo… el resto de las veces es champán. Creo que Coco Chanel dijo que deberías beber champán cuando estás enamorado y cuando no, y no se me ocurrió una filosofía mejor. Para los días que salgo y no tengo que tocar la comida para el consumo de otras personas, uso Chanel Mademoiselle o Gucci Envy [Nota del editor: descontinuado].
Por la noche, uso el ácido hialurónico de nuevo, pero lo sigo con las células madre de la Rosa Inca. Es totalmente regenerativo. Cuando me despierto por la mañana estoy radiante, mi piel es completamente lisa, y me veo muy descansado, no importa cuánto no lo esté. La mascarilla Anti-Age de Lierac Premium es algo que hago cada dos noches. Empiezo con eso, y lo hago durante 30 minutos. Luego me la quito, y hago la Skinceuticals Glycolic 10, que uso durante la noche. Juntos, me dan un brillo muy juvenil. Es fantástico.
Si le preguntas a otros chefs, es muy típico que digan que no tienen nada en su nevera. En mi nevera tengo cinco tipos diferentes de champán, quizás media barra de mantequilla francesa muy buena, y ostras ahumadas en lata. Volveré a casa, abriré una botella de champán, y me sentaré en mi sofá con ostras ahumadas y unas galletas muy bonitas. Tal vez haga la Máscara de Oro de la Rosa Inka, es mi cosa de los domingos”.
-Como le dije a ITG…
Angie Mar fotografiada por Tom Newton el 28 de junio de 2019 en Nueva York.
