A ello. Es. Oficialmente. Temporada de cocina!!!!!!!
La mejor época del año. El Día de Acción de Gracias (el segundo día más importante del calendario, después del Viernes Negro pero por diferentes razones) está a la vuelta de la esquina y es mejor que creas que la preparación de mi menú comienza en el minuto en que el reloj marca noviembre. Empezaría antes, pero el cambio repentino del tiempo hace que se sienta un poco menos loco. (El olor del radiador indica que todos los sistemas están funcionando.) Además, ya no es una locura usar el horno. Así que finalmente es hora de abrir la pila de libros de cocina que he estado coleccionando estos últimos meses… …ha sido un año extrañamente bueno para la publicación de alimentos… …y empezar a hacer listas de comestibles. Nunca ha habido un mejor momento para ponerte la boloñesa.
El maratón de cocina que sigue requiere una inmersión profunda de limpieza. Ya sabes, para las salpicaduras de grasa. He estado haciendo doble camino en esta investigación y estoy feliz de entregarles los resultados hoy. E innecesariamente emparejados, ¡en eso! Un pequeño regalo de vacaciones para ti y para mí. Vamos a ello.
No diría que el primer libro de Alison Roman es necesariamente para principiantes, pero sus “recetas altamente cocinables” se prestan bien al tipo de cocineros caseros que están interesados en la comida pero no están seguros de por dónde empezar. El perfil de sabor aquí es de alta cocina (ingredientes que ves en los menús pero que no sabes cómo trabajar en casa) pero no te encontrarás río arriba sin una paleta a mitad de la receta. No hay necesidad de una técnica avanzada aquí. Por eso no es muy diferente a la Jalea Láctea (un limpiador para gente que está interesada en el cuidado de la piel pero no está segura de por dónde empezar). Ingredientes muy trabajados y el conocimiento de la gente se combinan para hacer uno de los limpiadores más poderosos pero suaves del mundo. “Altamente utilizable” se podría decir.
Compré el libro de Missy Robbins después de verla hacer albóndigas en el Late Show With Seth Meyers. Es la chef detrás de Lilia y Misi, dos de las reservas más difíciles de conseguir en Brooklyn. Dicho esto, su libro de cocina es la cosa menos pretenciosa que he leído: sólo una mujer en busca de comidas caseras que satisfagan a un nivel profundamente personal. Tiene de todo, desde salsa de cebolla a phở hasta un pollo perfectamente asado, literalmente todo lo que quieras. Por eso lo he emparejado con Lait U, el limpiador que se adapta a cualquier estado de ánimo, en cualquier momento. Sentirse seco… es cremoso. Sentirse acnéico, es relajante. Sentirse francés, también es francés. ¿Veis? Estás listo.
También conocido como el libro de cocina de medio tiempo del Superbowl de Chrissy Teigen por mi novio amante de las ensaladas. La cosa es que no está equivocado. Le he hecho pollo satay, alas de pollo fritas, chorizo queso y col rizada al estilo de El Buco, todo para varias fiestas del Superbowl. (La col rizada era para el novio.) Sí, la mayoría tiene queso, pero Chrissy sólo quiere que seas feliz. ¡Y lo eres! Una vez que el festival de la grasa termine, deja que la expiación comience con el limpiador de arroz Tatcha, un exfoliante activado por agua que es lo suficientemente suave para usarlo en cualquier momento que sientas que tienes un poco de aceite acumulado. El salvado de arroz japonés se transforma de polvo a limpiador espumoso con unas pocas gotas de agua y se quita fácilmente.
Los cortes más profundos de Chrissy Teigen requieren una limpieza más profunda. Porque hay aún más queso en este libro. Y la ensalada de tacos Cool Ranch. Hay que reconocerle a Chrissy: la chica sabe lo que hace bien y lo seguirá haciendo mientras la gente como yo lo compre. Con el desabrochado adicional de los pantalones, esto requiere otro Tatcha banger. Esta vez, la limpieza profunda, que utiliza una textura de gel para agarrar los aceites y la suciedad, mezclada con fruta de Luffa japonesa para ayudar a desprender la piel muerta. Si te gustan los bálsamos limpiadores, este tipo es para ti, es más fácil de usar porque es esencialmente pre-fundido. También se lava como un sueño.
¿Ya se te antojan las verduras? Porque yo sí. Y este libro tiene una sección muy larga sobre ellos. Todo el libro es bastante vegetalista (como el correspondiente restaurante de Venecia), lo cual es una buena manera de comer tus verduras sin aburrirse hasta la muerte. La ensalada de trucha con rúcula y pomelo es una de las favoritas. Me imagino comiéndola en el almuerzo con la leyenda del cuidado de la piel Marie Veronique, cuya visión de la belleza limpia es más atractiva que la de la granola. (Ella prefiere llamarla belleza sucia, porque le interesa la bacteria buena del microbioma. Y es luchadora). Juntos, tienen una visión muy californiana del cuidado de la piel, la salud intestinal, las recetas y la vida. Cuelga 10. Cowabunga tío.
-Emily Ferber
Fotografiado por Tom Newton.
